［野球食］栄養価も豪華な一皿夏秋野菜のミートグラタン

海老久美子（管理栄養士、公認スポーツ栄養士）

◎主菜

＜材　料＞（球児1人分） ※写真は2人分
・牛豚合びき肉（赤身の多いもの）……60g
・玉ねぎ……1/4個
・トマト……中1個
・なす……中1個
・じゃがいも……中1個
・モッツァレラチーズ……1/2個
・オリーブオイル……小さじ1
・鷹の爪……1本
・粉チーズ……お好み
・塩こしょう……各少々
・トマトケチャップ……大さじ1/2

＜作り方＞　約30分
①玉ねぎはみじん切りにして、フライパンにオリーブ油少々で鷹の爪と炒める。ひき肉と合わせて火が通るまで炒め、塩・こしょう、ケチャップで味付ける。
②じゃがいもは皮を剥いてスライサーで薄切りにし、電子レンジ（500W)で1～2分加熱し、水気を切る。
③なすとトマトとモッツァレラチーズは薄切りにする。
④容器に②のじゃがいもの半量を敷き、その上に①を重ね、さらに残りのじゃがいもを並べた上に、③のなす、トマト、チーズを交互に並べる。軽く塩・こしょうをし、上から粉チーズとオリーブオイル少々をかける。
⑤グリル（またはオーブン）で10～15分程、表面に程よい焦げ色がつくまで焼く。

＜Point!＞
！　1人分ずつグラタン皿に並べれば、オーブントースターでも加熱可能。
！　辛味がほしい場合は、ひき肉を炒めるときにカレー粉を加えるか、出来上がりにハラペーニョソースなどをプラス。

＜栄養量＞（球児1人分）
エネルギー　422kcal
タンパク質　23.7ｇ
脂質　　　　18.8ｇ
糖質　　　　39.1ｇ
カルシウム　185mg
カリウム　　1159mg
鉄　　　　　2.2mg
ビタミンA　110μg
ビタミンB1　0.46mg
ビタミンB2　0.36mg
ナイアシン　5.25mg
ビタミンC　52mg
食物繊維　　5.6ｇ

＜Pickup栄養素＞
カリウム
球児にとっては、筋肉の働きをスムーズにするためにも欠かせないミネラル。野菜、果物、芋などが少ないと不足しやすい。

残暑くらいじゃグラつかない
季節の野菜で疲れを吹き飛ばそう

　季節の野菜を使うメリットは、必ず身近なスーパーで手に入り、しかも安いこと。
　ひき肉と言えばハンバーグ、じゃがいもと言えばコロッケとなりがちだが、今回はこの２つの食材に夏・秋野菜を加えてグラタンを作る。

　グラタンにすると、肉のタンパク質、じゃがいもの炭水化物、野菜のビタミンとミネラル、それに乳製品のチーズが一堂に会することになる。華やかな見た目と同様に、栄養素のバリエーションにも富んだ一品になるのだ。食べごたえも腹持ちも、球児が満足できるものになるだろう。　

　チーズは、モッツアレラチーズだと、伸びと風味に違いが出る。ピザ用のチーズでもいいが、塩分が含まれているので味付けの塩・こしょうは控えめに。

　夏の疲れは自覚する以上に溜まっているもの。量と栄養をしっかり摂ることは、秋のリスタートのために欠かせないコンディショニングだ。季節の疲れは、季節の野菜でとろう！

《PROFILE》
海老久美子（えび・くみこ）
立命館大スポーツ健康科学部副学部長。管理栄養士、公認スポーツ栄養士、博士（栄養学）。全日本野球協会医科学部会委員。JOC強化スタッフ。ジュニアからトップまで、各種目のアスリートへの実践的な栄養教育・サポートを実施。著書に『野球食』『野球食Jr.』『野球食のレシピ 』『女子部活食』（小社刊）などがある。