［野球食］３種の大豆でタンパク質補給トリプル大豆餅

海老久美子（管理栄養士、公認スポーツ栄養士）

◎デザート

＜材　料＞（球児1人分）
・豆腐……1/4丁（70ｇ）
・枝豆（茹で）……50ｇ
・砂糖……大さじ2
・塩……少々
・米粉……30g（豆腐の水分量で加減）
・片栗粉……20g
・きな粉……お好み量

＜作り方＞　約20分
1）枝豆をさやから出し、細かく刻み（またはすり鉢でつぶす）、鍋に塩、砂糖とともに入れ、味がなじむまで加熱し、あんを作る。
2）ボウルに豆腐と米粉と片栗粉を入れ、耳たぶの固さくらいになるように練る。
3）あん（1）を（2）で包んで団子にし、煮立ったお湯に入れ茹で、浮かんできたら冷水に取る。
4）器に（3）を盛り、きな粉をかける。

＜Point!＞
！　ツルッとさせたいときは片栗粉を、モチッとは米粉を多めに。
！　粉の量は、豆腐の水分で加減。
！　枝豆は冷凍のものでもOK。

＜栄養量＞（球児1人分）
エネルギー　391kcal
タンパク質　14.3ｇ
脂質　　　　7.6ｇ
糖質　　　　66.8ｇ
カルシウム　94.4mg
鉄　　　　　3.1mg
ビタミンＡ　12μg
ビタミンK　 28.2μg
ビタミンＢ1　0.27mg
ビタミンＢ2　0.12mg
ビタミンＣ　7.5mg
食物繊維　　4.2ｇ

＜Pickup栄養素＞
ビタミンK
球児の骨に材料のカルシウムが沈着するのを助けるビタミン。大豆製品や青菜に多く含まれる。

タンパク質だけではない
栄養素がたっぷりの大豆

　夏はアイスやジュースなどで糖質の摂取が過剰になりがち。糖質がメーンとなってしまうと、心配なのはタンパク質不足だ。

　そんなときにありがたい味方となるのが、昔から植物系タンパク質源の代表選手であり続ける大豆だ。大豆はタンパク質だけでなく、カルシウム、鉄、食物繊維、ビタミンＢ群、イソフラボンなど、動物性タンパク質源である肉にはほとんどないか、もしくはあっても少ない栄養素も持っている。

　今回のレシピは、大豆食品３種類のコラボレーション。枝豆、きな粉、豆腐のそろい踏みだ。球児は、見た目も食感もまったく違うこの３つが同じ大豆食品であることを覚えてほしい。自分の体を作るタンパク質への意識もグッと高まるはずだ。

　お餅タイプのデザートは、糖質メーンになりがちだが、このデザートはタンパク質が主役で、しかも大豆の栄養素がたっぷり。球児が食べるに相応しい、栄養密度の高い補食になる。

　米粉と片栗粉のブレンド次第で、ツルッとさせたり、モチッとさせたり、食べやすい食感にアレンジもできるので、好みで楽しんでほしい。

《PROFILE》
海老久美子（えび・くみこ）
立命館大スポーツ健康科学部副学部長。管理栄養士、公認スポーツ栄養士、博士（栄養学）。全日本野球協会医科学部会委員。JOC強化スタッフ。ジュニアからトップまで、各種目のアスリートへの実践的な栄養教育・サポートを実施。著書に『野球食』『野球食Jr.』『野球食のレシピ 』『女子部活食』（小社刊）などがある。