［野球食］うまみと栄養価を凝縮焼きソーメン

海老久美子（管理栄養士、公認スポーツ栄養士）

◎主食

＜材　料＞
・ソーメン……150ｇ
・豚ひき肉……80ｇ
・キャベツ……80ｇ
・ピーマン……１個
・赤ピーマン……１個（またはパプリカ1/4個）
・干ししいたけ……２枚
・干しエビ……10g
・ごま油……大さじ１
・ニンニク（薄切り）……1/2片
・輪切り赤唐辛子……少々　
・鶏ガラスープの素……小さじ１
・干ししいたけと干しエビの戻し汁……100cc程度
・しょうゆ……大さじ1/2　
・こしょう……少々**

＜作り方＞**　約25分
1）ソーメンは硬めに茹でて冷やし、水を切る。干ししいたけと干しエビはお湯につけて戻す（戻し汁は捨てずに使う）。キャベツ、ピーマンは千切りにする。
2）フライパンでごま油を熱し、ニンニク、唐辛子を弱火で炒め，香りが出てきたら豚ひき肉を強火で炒める。豚ひき肉の色が変わったらほかの材料も入れて炒め、鶏ガラスープの素を戻し汁（50cc）に溶かし入れ、ソーメンを加えて、しょうゆとこしょうで味をととのえる。

＜Point!＞
！　干ししいたけは、日光に当ててから使うとビタミンＤが増える。
！　ソーメンの茹で方は、かなり硬めで大丈夫。
！　しょうゆの代わりにナンプラーを使うとよりエスニックな味に。

＜栄養量＞（球児1人分）
エネルギー　914kcal
タンパク質　35.8ｇ
脂質　　　　27.7ｇ
糖質　　　　125.6ｇ
カルシウム　430mg
鉄　　　　　3.4mg
ビタミンＡ　49.8μg
ビタミンＤ　1.48μg
ビタミンＢ1　0.73mg
ビタミンＢ2　0.4mg
ビタミンＣ　109mg
食物繊維　　9.3ｇ

＜Pickup栄養素＞
ビタミンD
球児の骨の発育に欠かせないビタミン。不足すると骨の成長障害の可能性も。血液中のカルシウム濃度を一定に保つ働きもある。

干ししいたけ、干しエビで栄養アップ
夏の救世主をアレンジ

　夏の食事の救世主、ソーメン。バテ気味で食欲が落ちている時でも、その爽やかな冷たさとツルリとした喉ごしで、球児の貴重なエネルギー源となってくれているだろう。
　しかし、栄養価的には心許ない。ソーメンをうまく活用して、夏の疲れに負けないようにしよう。

　ソーメンは炒めることで、食べ応えとともに、エネルギー量もアップさせる。
　具は一見地味だが、実はパワフル。しいたけのビタミンＤ、エビのカルシウム、豚のビタミンＢ1、そして、ビタミンＢ1の吸収をよくするアリシンを含むにんにく。これらの具も、ソーメンをビーフン風に炒めるからこそ、うまく馴染むし、残さず食べやすい。
　

　乾物である干ししいたけや、干しエビは、干されることで栄養価もうま味もグッと凝縮。干し海老のカルシウムは激増と言える。
　干ししいたけに含まれるビタミンＤの前駆体であるプロビタミンＤ2（エルゴステロール）は、日光に当てることでビタミンＤ2に変化する。最近の干ししいたけは、天日乾燥でないものもあるので、よりビタミンＤを摂ろうとするならば、戻す前にしばらく日光に当てるといい。

　凝縮されたうまみが解放されることで、味わいは深まる。だから、調味料も少なめで十分。むしろ、薄味に仕上げて、和食の真髄でもある「出汁」の味を楽しむ機会にもしてほしい。また、茹でたソーメンと違って、たくさん作っても、冷蔵庫に入れておけば次の日でも食べられる。

《PROFILE》
海老久美子（えび・くみこ）
立命館大スポーツ健康科学部副学部長。管理栄養士、公認スポーツ栄養士、博士（栄養学）。全日本野球協会医科学部会委員。JOC強化スタッフ。ジュニアからトップまで、各種目のアスリートへの実践的な栄養教育・サポートを実施。著書に『野球食』『野球食Jr.』『野球食のレシピ 』『女子部活食』（小社刊）などがある。